Un equipo de la Universidad Técnica Federico Santa María desarrolla un snack de manzana que incorpora luteína, colágeno y probióticos mediante una técnica de secado de baja temperatura.
El proyecto, denominado LongeviSnack, se encuentra en etapa de investigación. No corresponde a un producto disponible para la venta ni acredita por sí solo beneficios clínicos para quienes lo consuman.
Secado por ventana de refractancia
La propuesta utiliza la manzana como matriz y aplica secado por ventana de refractancia, un proceso que transfiere calor de manera controlada para retirar humedad. El equipo busca conservar color, sabor, textura y componentes sensibles al calor.
La investigación es liderada por Helena Núñez, académica del Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la USM.
Una formulación todavía en evaluación
El concepto de etiqueta limpia apunta a reducir aditivos y utilizar ingredientes reconocibles, pero la formulación final, su estabilidad, la viabilidad de los probióticos y su aceptación deben validarse durante el desarrollo.
Los resultados de laboratorio permitirán determinar si la tecnología puede escalarse y bajo qué condiciones. Más noticias sobre investigación regional están disponibles en Tecnología.
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