Una investigación de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso busca convertir esqueletos de salmón en ingredientes de mayor valor para las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. El trabajo utiliza procesos enzimáticos para recuperar proteínas desde un residuo que habitualmente tiene usos limitados.
El proyecto es dirigido por la académica Suleivys Nuñez y cuenta con financiamiento Fondecyt de Iniciación. El equipo estudia enzimas comerciales —Alcalase, Flavourzyme y Neutrase— para descomponer las proteínas y obtener hidrolizados.
Qué ocurre con los restos del proceso
La propuesta no termina con la recuperación de proteínas. Los investigadores también analizan la fracción insoluble, rica en minerales provenientes de los huesos, para evaluar posibles usos en fertilizantes o biomateriales.
La meta es avanzar hacia un aprovechamiento integral del residuo y reducir su disposición final. Las propiedades observadas todavía forman parte de una investigación científica y no equivalen a productos médicos o comerciales ya disponibles.
Economía circular desde la región
El estudio combina biotecnología y economía circular para agregar valor a subproductos de una actividad productiva relevante en Chile. Su desarrollo refuerza el trabajo regional en investigación aplicada, como la participación de la PUCV en redes internacionales de ciencia.
CasablancaHoy.cl